Zu den schwierigsten Meilensteinen in der Produktion der Gentili-Aromen gehört sicherlich das Zitronen-EVO-Öl. Nach jahrelangen Versuchen mit verschiedenen Produkten (verschiedene Zitronensorten) scheint Romolo bei einem örtlichen Gemüsehändler fündig geworden zu sein, der ihm ein Produkt angeboten hat, das sich hervorragend für die Verbindung mit seinem Öl eignet. Der säuerliche und kräftige Geschmack der Zitrone verträgt sich nicht so gut mit dem Öl, und so begann Gentili einen langen Prozess des Experimentierens mit seinen Sorten, der ihn zu einem frischen und ausgewogenen Produkt führte, das sich für viele Arten von Würzungen eignet. Die Zitronen stammen aus einem vertrauenswürdigen Zitronenhain, deren Schale während des Mazerationsprozesses in die Oliven gelangt, um ein hochwertiges EVO-Öl zu erhalten, das die richtige Zitronennote behält, um auf frischen Gerichten, rohem Fisch, Carpaccio und gebratenem Fleisch sowie in Salaten geschätzt zu werden.