Tra i più difficili traguardi nella produzione degli aromatizzati Gentili c’è sicuramente l’olio EVO al limone. Dopo anni di tentativi, fatti con prodotti diversi (diverse tipologie di limone) Romolo pare abbia trovato la quadra con un fruttivendolo locale che gli ha proposto un prodotto più che adatto per il matrimonio con il suo olio. Acidulo e deciso il gusto del limone non si abbina così facilmente con l’olio, per questo Gentili ha iniziato un lungo lavoro di sperimentazione tra le sue cultivar che lo ha portato ad ottenere un prodotto fresco ed equilibrato adatto per molti generi di condimenti. I limoni provengono da un agrumeto di fiducia, la cui scorza entra nel processo di lavorazione delle olive fin dalla macerazione, per ottenere un olio EVO di qualità superiore che mantiene i giusti sentori di limone da apprezzare su piatti freschi, crudi di pesce, carpacci e battute di carne, insalate.