Heute kann die Qualität von extra nativem Olivenöl chemisch gemessen werden, durch eine chemisch-physikalische Analyse, die die Zusammensetzung des Öls untersucht, um seine Echtheit zu bestätigen. Die sensorischen Eigenschaften können ebenfalls anhand ihrer organoleptischen Eigenschaften erkannt werden, welche durch unsere Sinnesorgane erkennbar sind. Die chemische Analyse von Gentili Produkten hat eine hohe Konzentration an Polyphenolen gezeigt – Moleküle pflanzlichen Ursprungs, die dazu beitragen, unsere Zellen gesund zu erhalten und entzündungshemmende und antivirale Eigenschaften haben. Darüber hinaus zeigen die durchgeführten Analysen, dass der freie Säuregehalt von Gentilis extra nativem Olivenöl im Hinblick auf Ölsäure nicht über 0,5% liegt, was sehr niedrig ist.

Dies liegt daran, dass Frantoio Gentili interne Richtlinien hat, die es ihm vorschreiben ein Öl mit einem Säuregehalt von nicht mehr als 0,5% auf den Markt zu bringen. Mit anderen Worten: Der Säuregehalt bestimmt den Anteil an freien Fettsäuren im Öl. Je niedriger der Säuregehalt des extra nativen Olivenöls ist, desto höher ist seine Qualität. Aus diesem Grund gehört das Gentili extra native Olivenöl vollständig zu den hochwertigen Ölen dank seines geringen Gehalts an freien Fettsäuren.

In Bezug auf die sensorische Analyse gibt es allgemeine Parameter für Ansehen, Geruch und Geschmack, die helfen, ein qualitativ hochwertiges Öl von einem minderwertigen Öl zu unterscheiden. Offizielle Verkoster stellen über Panel Test die genauen sensorischen Eigenschaften eines Produkts fest. Wir listen diese Parameter auf, um ein klares Bild des Gentili-Produkts zu geben. Hochwertiges extra natives Olivenöl hat eine Farbe, die je nach Erntezeit und Sorte der Oliven von Grün bis Goldgelb variiert. Normalerweise präsentiert sich das Gentili-Öl in den ersten Monaten nach der Pressung mit einer intensiv grünen Farbe und wird ab dem dritten/vierten Monat nach der Ernte goldgelb.

Das optimale Aroma für ein hochwertiges extra natives Olivenöl ist intensiv und fruchtig und kann an reife Früchte oder frisch geschnittenes Gras erinnern. Das Aroma des Öls hängt von der Olivensorte und dem Erntezeitpunkt ab. Im Frantoio Gentili sind die verarbeiteten Oliven (Caninese, Moraiolo, Frantoio und Leccino) das Ergebnis von vorzeitiger Ernte, um einen hohen Gehalt an Polyphenolen und den typischen fruchtigen Geschmack zu erhalten. Dies gewährleistet die hohe Qualität des Produkts trotz der geringeren Menge an Öl produziert. Der Geschmack von extra nativem Olivenöl wird normalerweise durch eine leichte Bitterkeit und einen scharfen Nachgeschmack charakterisiert, was bei Gentilis Produkten besonders auffällt. Der Geschmack hängt von der Olivensorte, der Produktionsregion und der Extraktionsmethode ab. Eine gute Ausgangsmaterial ist ein guter Anfang, aber allein nicht ausreichend für ein qualitativ hochwertiges Öl, da auch der Verarbeitungsprozess entscheidend ist.

Gentili hat das Glück, Qualitätsprodukte mit fortschrittlicher Technologie entlang der gesamten Verarbeitungskette zu verarbeiten. Dies sorgt für jedes produzierte Öl einzigartige Geschmacks-, Aroma- und Eigenschaftseigenschaften. Dies wird durch die verschiedenen Preise bestätigt, die in den letzten Jahren gewonnen wurden.