Das extravaganteste unter den aromatisierten Ölproduktionen von Gentili ist sicherlich die auf Fenchelbasis. Die Wälder und Felder entlang des Gentili-Betriebs sind reich an wildem Fenchel, der hier seit Jahrhunderten spontan wächst. Das Vorhandensein dieser aromatischen Pflanze weckte die Neugierde von Romolo, der auch den Fenchel in die Linie der aromatischen Öle aufnehmen wollte. Der Prozess ist identisch mit den anderen, nämlich durch Mazeration und Mahlen junger Pflanzen mit den von Romolo für das Gentili EVO-Öl ausgewählten Oliven-Sorten, was ein einzigartiges Produkt mit viel Persönlichkeit schafft. Der intensive und typische Geschmack von Fenchel harmoniert perfekt mit dem Gentili-Öl dank eines erfolgreichen Rezepts, welches das unverwechselbare Aroma des wilden Fenchels intakt lässt, abgeschwächt und verfeinert durch eine Mischung von Oliven für ein EVO-Aromaöl mit entschiedenem Charakter, bereit um gegrilltes Fleisch, Braten und Hülsenfruchtsuppen zu betonen.