IL FRUTTATO GENTILI, EXTRAVERGINE DI QUALITA’

Dopo la produzione del Verdone e del Biologico, al Frantoio Gentili a partire da questa settimana i clienti potranno trovare anche il terzo olio prodotto, il Fruttato. Come già annunciato, gli approfondimenti che stiamo conducendo sui prodotti Gentili stanno seguendo una logica strettamente cronologica, ovvero abbiamo cercato di descrivere e raccontare i diversi prodotti in base al periodo di frangitura. Va però detto, come ci tiene a ricordare Romolo Gentili, frantoiano di quinta generazione e attuale patron del Frantoio, che se il Verdone è primo olio che entra in frantoio seguito dal Biologico, come abbiamo raccontato nelle settimane scorse, la lavorazione seguente che riguarda il Fruttato e la DOP avviene solitamente in concomitanza, fatta esclusione per quelle annate dove si anticipa o si posticipa la raccolta per esigenze di qualità, resa e gusto. “In questa stagione 2024, ciò non è avvenuto – come sottolinea Romolo Gentili – anzi si è verificato l’esatto contrario, ovvero che diversi olivicoltori hanno preferito aspettare qualche giorno per iniziare la raccolta per dare la possibilità alle olive di perdere un po’ d’acqua, accumulata nei mesi di settembre ed inizio ottobre particolarmente piovosi ed umidi.

“Dopo un settembre straordinariamente piovoso infatti, già verso i primi di ottobre, quando per noi inizia fase di approvvigionamento olive (varietà: leccino, frantoio e moraiolo) da olivicoltori limitrofi e di fiducia, azione necessaria anche nel 2024 per poter garantire un minimo di produzione alla luce della stagione bizzarra, – sottolinea Romolo –  avevo la sensazione che per il nostro Fruttato, risultato di un blend di olive (olio ottenuto dalla spremitura di più varietà di olive), sarebbe stato più giusto aspettare.” La mancanza di piogge estive, nel fruttato, portano infatti a far emergere con troppa forza le note amare che da queste parti si traducono con il tipico sentore “di legno”. Ma le provvidenziali piogge di metà e fine ottobre, hanno dato un’accelerazione alla maturazione delle olive e le successive giornate asciutte di inizio novembre, hanno consegnato olive perfette per un blend di ottima qualità. Il Fruttato 2024 infatti, presenta le tipiche qualità del prodotto, attraverso il giusto equilibrio tra amaro, piccante e fruttato. Si tratta sicuramente di un prodotto di qualità, anche se come ricorda Romolo, che crede molto sull’onestà dell’informazione, quest’anno si può parlare di un Fruttato leggero, rispetto ad una stagione regolare quando invece predomina il sapore deciso del Fruttato. Ricordiamo che la classificazione generale di un olio fruttato segue una particolare scala di intensità che, anche a livello normativo, si può ricondurre a tre diversi gradi: fruttato leggero, fruttato medio e fruttato intenso. Al colore il Fruttato 2024 non presenta grandi differenze rispetto alle produzioni degli altri anni, si riconosce il tipico verde con riflessi dorati, mentre all’olfatto il prodotto di questa stagione ha un profumo leggermente più tenue rispetto a quello tipico del fruttato che, solitamente, ricorda l’odore dato a seguito dello schiacciamento del frutto fresco. Al palato poi si riconoscono più o meno tutte le tipiche note del Fruttato Gentili che sono: i sentori di mandorla, di carciofo e di erbe aromatiche. Se quindi in termini di qualità sono stati rispettati i canoni abituali del Fruttato Gentili per un prodotto di alta qualità, parlando di quantità invece, così come per le altre produzioni Gentili, anche il Fruttato ha avuto un lieve calo rispetto agli altri anni, attestandosi sui 380 quintali di olio che, come dice Romolo, permette di soddisfare le richieste dei clienti abituali e garantire un minimo di magazzino per il 2025. Il consiglio rimane comunque quello di prenotare in anticipo il proprio olio, dato che in una stagione come quella attuale, le riserve potrebbero non arrivare a fine primavera.