Wir wissen mehr oder weniger alle, dass Qualitätsolivenöl im Laufe der Zeit seine Eigenschaften und Merkmale verlieren kann, das ist ein natürlicher Prozess, den man durch die richtige Lagerung beeinflussen kann. Dies ist ein Aspekt, der oft von Verbrauchern unterschätzt wird, aber von großer Bedeutung, wenn man alle Vorteile des gekauften Qualitätsprodukts genießen möchte. Tatsächlich sind keine großen Kenntnisse über die Produktkonservierung erforderlich, sondern einfache Maßnahmen, die eine gute häusliche Konservierung des Öls gegen seine größten Feinde gewährleisten. Lassen Sie uns gerade von den Hauptfeinden des Olivenöl extra vergine beginnen, die seine Integrität und alle Eigenschaften einmal aus der Ölmühle beeinträchtigen können, das sind: Hitze, Licht und Sauerstoff. Wir wissen, dass die beste Temperatur zum Konservieren von Olivenöl nicht unter 12° C fallen und 18° C nicht überschreiten sollte. Wenn unser Öl innerhalb dieses Temperaturbereichs bleibt, wird es nicht zu einer qualitativen Verschlechterung kommen. Tatsächlich, wenn die Temperaturen unter die beschriebene Mindestgrenze (12° C) fallen, neigt das Öl dazu zu verfestigen, ein Prozess, der tatsächlich die ernährungsphysiologischen und organoleptischen Eigenschaften nicht beeinträchtigt, obwohl es generell für die Gesamtintegrität des Produkts dringend abgeraten wird. Wenn jedoch das Öl Wärmequellen ausgesetzt ist, sei es die Sonne oder der Herd, verliert es alle seine organoleptischen Eigenschaften. Aus diesem Grund wird normalerweise empfohlen, Ihr Olivenöl extra vergine an kühlen und trockenen Orten aufzubewahren oder zumindest immer weit entfernt von allen möglichen Wärmequellen. Der zweite große Feind des Öls ist das Licht, das, wenn es direkt ist, die organoleptischen Eigenschaften des Öls schädigen kann. Das Licht also, ob es von den Sonnenstrahlen oder von irgendeiner künstlichen Quelle kommt, führt zu irreversiblen Veränderungen des Produkts sowohl visuell als auch geschmacklich und verändert so sowohl die Farbe des Öls als auch seinen Geschmack. Einer der Gründe für die Wahl von dunklem Glas als häufigstem Olivenölbehälter, der von den größten bis zu den kleinsten Produktionsunternehmen verwendet wird, liegt tatsächlich nicht nur in Fragen der Lebensmittelsicherheit, sondern vor allem darin, die negativen Auswirkungen auf das Produkt durch mögliche Lichtexposition zu minimieren. Nicht zufällig sind die am häufigsten verwendeten Behälter für Olivenöl extra vergine dunkle Glasflaschen, Edelstahlbehälter oder Keramikflaschen, die sicherlich teurere Wahl, aber auch die sicherste und garantierte, da sie in der Lage ist, Licht, Wärme und Luft zu blockieren – den anderen wahren Feind des Öls. Es ist in der Tat nun bekannt, dass der natürliche Oxidationsprozess des Öls beschleunigt wird, wenn das Produkt mit Luft in Berührung kommt.
Abfüllung und luftdichte Versiegelung.
Aus diesem Grund, erinnert Romolo Gentili, wenn ich mit neuen Kunden spreche, rate ich immer, sehr darauf zu achten, jede unserer Flaschen nach Gebrauch gut mit ihrem luftdichten Verschluss zu verschließen, um die richtige Isolierung des Produkts von der Luft zu ermöglichen, welche wie gesagt den Oxidations- und Verschlechterungsprozess des Öls beschleunigt. Unter den verschiedenen Ratschlägen, die Romolo seinen Kunden gibt, um die Eigenschaften seines hochwertigen Produkts nicht zu verändern, gibt es auch den Ratschlag, nicht zu lange zu warten, sobald das Öl mit Luft in Berührung gekommen ist. Daher ist es immer vorzuziehen, es in kurzer Zeit (höchstens 2 Monate) zu konsumieren, wenn eine Flasche Öl aus verschiedenen Gründen für längere Zeit offen bleibt. Generell ist es als Standardvorbeugung nützlich zur Vermeidung von Oxidationsprozessen des Öls, Behälter der richtigen Größe je nach eigenen Verbrauchsgewohnheiten zu verwenden. Um es besser zu erklären: 3 oder 5 Liter Dosen mehrmals zu öffnen ist sicherlich nicht die beste Lösung. Daher ist die Wahl des richtigen Formats je nach Bedarf vielleicht der erste Schutzakt für das Produkt.