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Dieses Ernährungsmodell spiegelt die Essgewohnheiten der Bevölkerungsgruppen wider, die sich in der vorindustriellen Zeit am Mittelmeer ansiedelten. Es ist jedoch wichtig zu klären, dass es nicht einfach eine Art zu essen ist, sondern eher ein Lebensstil.
Es handelt sich um eine hauptsächlich vegetarische Ernährung mit hohem Ballaststoffgehalt, die mit guter Muskeltätigkeit, vorzugsweise aerob, verbunden ist. Zahlreiche wissenschaftliche Studien haben gezeigt, dass sie das Auftreten von Herz-Kreislauf-Erkrankungen (Schlaganfall, Bluthochdruck, Herzinfarkt …) hemmen kann und bei der Prävention einiger Krebserkrankungen, insbesondere des Darms, hilft.
Die Kalorienzufuhr wird in Bezug auf das Gewicht des Subjekts bestimmt.
Der tägliche Speiseplan sollte zwei großzügige Portionen grünes Blattgemüse, zwei bis drei Portionen Obst enthalten. Der Zuckergehalt sollte fast ausschließlich aus Vollkorngetreide (Weizen, Mais, Reis, Hirse, Sorghum) und Hülsenfrüchten (mindestens drei bis vier Portionen pro Woche) stammen. Einfache Zucker, wie sie in Süßigkeiten enthalten sind, sollten stark eingeschränkt werden.
Animal proteins need to be sufficient to cover the daily requirement: for an adult, this is approximately in a cup of milk, a pot of yogurt, and a portion of a main course: prefer fish and chicken for meats, more rarely beef, pork, eggs, and cheeses.
Und nun kommen wir zu einem grundlegenden Aspekt: Drastische Reduzierung von tierischen Fetten wie Butter; zum Würzen sollte ausschließlich hochwertiges Olivenöl (virgin oder besser extra virgin) verwendet werden, etwa vier bis sechs Esslöffel pro Tag. Aber Vorsicht, das Öl sollte erst nach dem Kochen zu den Speisen hinzugefügt werden. Seine Fähigkeit, die Arterien zu schützen, beruht auf der Anwesenheit von Fettsäuren, die bei Temperaturen über 30° zerstört werden. Ein schöner Teller mit Spaghetti Aglio, Olio e Peperoncino behält also seine Kalorien, hilft uns aber nicht bei der Vorbeugung von Arteriosklerose, deshalb können wir ihn uns nur gelegentlich gönnen.
Es ist nicht zu vernachlässigen, dass Öl die Ansammlung von fettlöslichen Vitaminen wie Vitamin D fördert, das besonders wichtig für Frauen in den Wechseljahren ist.
Es ist ratsam, täglich einige Walnüsse oder Mandeln hinzuzufügen, wegen ihres Gehalts an schützenden Fettsäuren für die Arterien.
Der Salzkonsum muss noch stark reduziert werden, alternativ können Gewürze verwendet werden. In diesem Zusammenhang ist es erwähnenswert, dass Aufschnitt während der Verarbeitung stark gesalzen wird und daher nur in Maßen verzehrt werden sollte.
Zu Beginn habe ich diese Diät als Lebensstil bezeichnet: Wenn wir also den größtmöglichen Nutzen erzielen wollen, sollten wir nicht vergessen, jeden Tag aerobe Aktivitäten durchzuführen, also einen schönen Spaziergang, vielleicht in Begleitung unseres Hundes. Wenn wir keinen haben, keine Sorge, die Tierheime sind voller Vierbeiner, die darauf warten, adoptiert zu werden.
Ich hoffe, ich habe Sie nicht gelangweilt… bis zum nächsten Mal und danke für die Zeit, die Sie mir gewidmet haben.
Dott. Gian Paolo Giovannone