Es endet mit dem Canino DOP, unserer Vertiefungsveranstaltung zu den Ölproduktionen von Gentili. Die repräsentativste des Territoriums der Alta Tuscia im Latium, wo die Olivenhaine und die Gentili-Mühle stehen. In diesem Teil des Latiums hat die Ölproduktion sehr alte Ursprünge, bezeugt durch das Vorhandensein jahrtausendealter Olivenbäume und den Fund zahlreicher archäologischer Artefakte aus der Etruskerzeit, wie Vasen und Fresken, die Szenen der Olivenernte darstellen. Daher konnte die DOP von Canino, die aus dem jahrhundertealten Familienolivenhain stammt, in den Gentili-Produktionen nicht fehlen.
Familienolivenhain
Wie Romolo sich erinnert – zur korrekten Information und zur Fairness gegenüber seinen Kunden – hat die Saison 2021 nicht die vollständige Autonomie der Produktion dieses Produkts ermöglicht und dies hat dazu geführt, dass ein vertrauenswürdiges Unternehmen in Canino (VT) ausgewählt werden musste, das mit seinen zertifizierten Caninese-Oliven (von Romolo gekauft) zur Gewährleistung der Mindestproduktion von Caninese DOP Gentili beigetragen hat. Eine unverwechselbare Kultivar, vor allem wegen des starken und robusten Geschmacks, der dieses spezielle DOP-Öl auszeichnet. Romolos Wahl, der aktuelle Besitzer der Familiendruckerei, bestand darin, das richtige Gleichgewicht in der Produktion des Canino DOP zu finden, dank der Mischung mit anderen lokalen Kultivaren (Frantoio, Leccino und Moraiolo), die dazu beitragen, den kräftigen Geschmack der Caninese-Olive zu mildern und so ein ausgewogenes und hochwertiges Produkt zu erhalten. Wie bereits früher erwähnt, zwang die widrige Saison Romolo dazu, verschiedene Entscheidungen zu treffen, daher besteht die DOP von Caninese 2021 aus 40% Caninese-Oliven und den restlichen 60% Leccino-Oliven, die frühzeitig geerntet wurden, also sehr grün, die dieser DOP Struktur und das richtige Gleichgewicht verliehen haben. Normalerweise von intensiver grüner Farbe mit goldenen Reflexen präsentiert sich das Dop Caninese Gentili am Gaumen angenehm und harmonisch mit einem angenehmen scharfen Nachgeschmack. – Die Produktion 2021 von Caninese DOP – betont Romolo – kann als ein hervorragendes Produkt mit mittlerem Fruchtgrad betrachtet werden, das das richtige Gleichgewicht zwischen Bitterkeit und Schärfe respektiert. Ich muss auch anerkennen, entgegen jeder Erwartung angesichts der Extravaganz der Saison, die durch wenig Regen und einen sehr trockenen Sommer gekennzeichnet war, dass bei einer sorgfältigen Verkostung dieses Produkts alle Merkmale unserer DOP deutlich erkennbar sind. Zum Beispiel die grasigen Noten, aber auch die typischen Aromen von Artischocken und weißem Obst.” Obwohl die letzte Olivenpressung in der Gentili-Mühle im November abgeschlossen wurde, musste die Markteinführung der DOP auf die Zertifizierungen und Analysen des Produkts (die Anfang Dezember eintrafen) warten, um die Herkunft der Oliven und die Einhaltung der geltenden Vorschriften für die DOP-Produktion zu gewährleisten. Also wenn es um Geschmack geht, unterscheidet sich die DOP von Canino 2021 nur wenig von der Produktion anderer Jahre und hält somit ein hohes Qualitätsniveau des Produkts aufrecht. Aber in Bezug auf Quantität hat auch diese Produktion, wie insgesamt für die anderen Gentili-Öle geschehen, stark im Vergleich zu den Produktionen anderer Jahre abgenommen. Tatsächlich sprechen wir von etwa 500 Litern weniger DOP Caninese-Öl produziert im Vergleich zum Vorjahr, etwa 2.400 Liter DOP-Öl abgefüllt im Jahr 2021, viele davon wurden bereits verkauft. Nicht umsonst rät Romolo allen Kunden sich bei der Reservierung dieses typischen Produkts zu beeilen, da die Reserven zur Neige gehen und möglicherweise nicht bis zum Frühjahr reichen. Schließlich sollte daran erinnert werden, dass Frantoio Gentili gerade mit dem Produkt Canino DOP im Jahr 2021 den ersten Platz im XXVIII. Regionalwettbewerb “Orii del Lazio” in der Kategorie Intensives Fruchtöl (https://www.oridellazio.com/) gewonnen hat.