Il “Verdone” del Frantoio Gentili: L’Essenza Smeraldina dell’Alta TusciaCome ogni stagione, la produzione del Frantoio Gentili a Farnese si inaugura con il “Verdone”, un olio che è la quintessenza del territorio. Il nome stesso è un indizio: un olio ottenuto dalla spremitura delle prime olive, raccolte in fase di pre-invaiatura, quando sono ancora di un verde brillante e intenso. Considerato la punta di diamante dell’intera produzione Gentili, il Verdone incarna l’eccellenza per due motivi fondamentali: la sua origine da monocultivar Caninese e il suo essere il “primo olio” dell’annata.
La Cultivar Caninese: Un Carattere Forte e DecisoRomolo Gentili, patron del frantoio, sottolinea con orgoglio che il Verdone nasce esclusivamente dalla cultivar Caninese, una varietà autoctona e simbolo dell’Alta Tuscia Laziale. Questa oliva è nota e apprezzata per il suo profilo sensoriale forte e deciso, con profumi intensi. Sebbene Romolo la utilizzi per diverse varietà di olio, è nel Verdone che la Caninese esprime il massimo delle sue potenzialità gustative e organolettiche.La raccolta prematura, che avviene a ottobre, conferisce al prodotto finito quel caratteristico colore verde acceso e intenso che giustifica il nome.
L’Annata 2022: Qualità e Rese SorprendentiLa campagna di produzione 2022 è iniziata il 10 ottobre, con la lavorazione delle olive di proprietà dell’azienda. Questo avvio anticipato serve anche a testare i macchinari, garantendo i massimi standard di efficienza e qualità per tutti gli olivicoltori che seguiranno.Le prime anticipazioni sulla qualità sono eccellenti: “Possiamo parlare di una buona qualità del primo prodotto lavorato,” spiega Romolo Gentili. La temuta mosca dell’olivo ha avuto un’incidenza scarsa, permettendo di mantenere altissimi i livelli qualitativi.La vera sorpresa, tuttavia, sono state le rese. Nonostante i rincari generali della filiera (acqua, luce, ecc.), le rese si attestano intorno al 10% (10 litri di olio per quintale di olive lavorate), un dato che infonde speranza e ottimismo nel settore. Basti pensare che l’anno precedente le rese iniziali si aggiravano intorno al 6/7%.
Profilo Sensoriale del VerdoneDal punto di vista organolettico, il Verdone 2022 rispetta perfettamente le caratteristiche tipiche del prodotto:
- Colore: Verde intenso e schietto.
- Gusto: Amaro e piccante molto intensi.
- Fruttato: Meno marcato e più delicato, in perfetto equilibrio.
Romolo Gentili conclude con previsioni ottimistiche anche per le produzioni future della stagione, garantendo ai clienti olio di altissima qualità e in quantità sufficiente a soddisfare la domanda.
