Chiusura d’Eccellenza al Frantoio Gentili: Arriva la D.O.P. Canino 2022
Se a ottobre la stagione olearia del Frantoio Gentili si apre con il verde brillante del Verdone, la chiusura, come da tradizione, spetta all’oro liquido della D.O.P. Canino. È l’ultimo olio a essere prodotto, frutto della raccolta e della spremitura delle olive nel mese di novembre, per poi entrare in commercio verso i primi di dicembre, solo dopo aver superato le rigorose analisi e certificazioni previste dal disciplinare D.O.P.
La frangitura dell’olio EVO D.O.P. Caninese è attualmente in corso e Romolo Gentili, il patron del frantoio, ci svela una novità importante per questa stagione: per rispondere all’aumento delle richieste registrate fino all’estate scorsa, quando le scorte erano esaurite, la produzione è stata incrementata fino a 3.800 litri.
Questo obiettivo è stato raggiunto grazie alla consolidata rete di fiducia che Romolo ha costruito negli anni con gli olivicoltori locali. Le sole olive di proprietà dell’azienda, infatti, non sarebbero bastate a garantire questi standard quantitativi, a causa anche dell’alternanza naturale delle stagioni. Mantenere ottimi rapporti con i colleghi del territorio si conferma quindi cruciale per assicurare un olio EVO Gentili di qualità costante nel tempo.
La cultivar Caninese è inconfondibile, nota per il suo gusto deciso e robusto che connota questa specifica D.O.P. Romolo, ogni anno, lavora per trovare il giusto equilibrio del prodotto finale attraverso un blend sapiente con altre varietà locali—Frantoio, Leccino e Moraiolo—utilizzate in proporzioni diverse a seconda dell’annata, per ammorbidire il carattere deciso della Caninese e ottenere un prodotto armonioso e di altissima qualità.
La stagione 2022 ha richiesto scelte diverse rispetto al 2021. Se l’anno scorso la D.O.P. era composta da un 40% di Caninese e un 60% di Leccino, la produzione 2022 sarà il risultato di una miscela di 50% Caninese, 30% Frantoio e 20% Leccino. Una stagione particolare, che ha visto un anticipo nella lavorazione a causa del caldo di inizio novembre che ha accelerato la maturazione delle olive.
Nonostante le preoccupazioni iniziali per l’andamento climatico, i risultati sembrano ottimi. Alla vista, la D.O.P. Caninese Gentili si presenta di un colore verde smeraldo con riflessi dorati. Al palato, si mostra inizialmente piacevole e armoniosa per poi sprigionare tutta la potenza del Canino, con un amaro leggero e un piccante persistente.
Il prodotto finale è di altissima qualità e mantiene tutte le caratteristiche tipiche della D.O.P. caninese. L’aumento della produzione di questa perla del territorio è la dimostrazione che i prodotti di eccellenza sono premiati dai consumatori, sempre più attenti e responsabili nelle loro scelte d’acquisto.
