Frantoio Gentili: Dopo il Verdone, le Nuove Essenze del Biologico e del Fruttato 2022
La stagione olearia in casa Gentili prosegue a ritmo serrato. Appena conclusa la produzione della punta di diamante, il Verdone, il frantoio di Farnese ha già imbottigliato le prime scorte di Olio EVO Biologico e Fruttato. Questi due oli, lavorati quasi in contemporanea, sono già pronti per i clienti, come ci conferma Romolo Gentili, che ci guida alla scoperta delle sfumature di quest’annata.
La produzione del Biologico è ancora nel vivo, con l’obiettivo ambizioso di raggiungere i 5.000 litri. Romolo ne descrive l’evoluzione al palato: rispetto alle prime olive, la fase attuale di raccolta medio-precoce regala un olio più morbido e meno “spigoloso”. Le note amare e piccanti sono più attenuate rispetto all’annata precedente, lasciando spazio a un gusto avvolgente e rotondo, pur mantenendo al naso l’inconfondibile e vivace profumo di erba fresca appena tagliata, tipico della dominante cultivar Caninese (90%) che lo compone.
Parallelamente, la lavorazione del Fruttato è iniziata a fine ottobre. Grazie a un clima favorevole e alla raccolta semi-precoce, la qualità è garantita, scongiurando il rischio della mosca olearia. Questo olio nasce da un blend sapiente di diverse varietà locali—Leccino, Frantoio, Moraiolo—sapientemente miscelate per creare un profilo sensoriale unico. Il Fruttato di quest’anno si distingue per essere un fruttato medio, più marcato rispetto alla delicatezza della scorsa stagione. È un olio complessivamente ben equilibrato e rotondo nelle fragranze, ma con un piccante deciso e un amaro intenso, caratteristiche che ne riflettono il legame profondo con il territorio.
Le prime bottiglie di entrambi gli oli sono già disponibili sia in frantoio che sui canali online dell’azienda. Per l’ultima gemma della produzione Gentili, il prestigioso Olio EVO DOP, invece, bisognerà attendere ancora una settimana.
