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Warum ist es so wichtig, Methoden und Produktion an die Anforderungen der Nachhaltigkeit anzupassen

2020 11 30 18 04 53 Frantoio Gentili Farnese AGGIORNATO 2020 tutto quello che ce da sapere T
Oliveto Gentili

In den letzten Jahren kommen ermutigende Signale aus der Landwirtschaft. Tatsächlich wird ein stetiger Anstieg des Umweltbewusstseins bei der Anbau und Verarbeitung vieler landwirtschaftlicher Produkte festgestellt. Trotz der Tatsache, dass es immer noch intensive Bodenkulturen zur Produktion einiger Massenprodukte in vielen Teilen der Welt gibt, die nicht immer die guten Regeln der ökologischen Nachhaltigkeit befolgen (siehe Palmölproduktion https://www.salviamolaforesta.org/tema/olio-di-palma), wird die Aufmerksamkeit für die Umwelt zunehmend zum Unterscheidungsmerkmal einiger Produkte.

Wenn wir einerseits aufgrund des Überflusses an Konsum mit dem Beispiel von Palmöl eine Entwaldung zur Anbau eines weit verbreiteten Produkts sehen, bemerken wir andererseits in Italien (und nicht nur dort) den umgekehrten Prozess. Also eine weit verbreitete Wertschätzung und Schutz vieler einheimischer Pflanzen, die nach natürlichen und biologischen Methoden angebaut werden, um die Qualität des Produkts und das Leben der Pflanze zu verbessern. Die Olivenölproduktion zum Beispiel, eine der repräsentativsten unseres Landes, ist eine jener Nahrungsmittelketten, die besondere Sensibilität und Aufmerksamkeit für die ökologische Nachhaltigkeit ihrer Produkte zeigt. Oft sind es kleine und mittlere landwirtschaftliche Betriebe und/oder Ölmühlen, die auf dem gesamten Stiefel verteilt sind und mit geringer Umweltauswirkung arbeiten, nur natürliche Düngemittel verwenden und die Umwelt in den verschiedenen Verarbeitungszyklen so gut wie möglich respektieren.

Um besser zu verstehen, wie sich diese wertvollen Ketten, die unsere Halbinsel durchziehen, bewegen, haben wir beschlossen, Sie zur Ölmühle Gentili in Farnese, im oberen Tuscia Laziale, zu begleiten. Ein Blickpunkt “aus dem Bauch des Wals”, um zu beleuchten, wie das Binom aus ökologischer Nachhaltigkeit und Qualität gewinnend ist und vielleicht der beste Weg ist, nachhaltige Ergebnisse zu erzielen. Die Familie Gentili, die seit 2 Jahrhunderten besteht, “weiß, was sie tut” in Bezug auf Öl und hat immer mit Neugier und Begeisterung auf Innovation geblickt. Auf den 10 Hektar Land, die der Familie gehören, befinden sich etwa 1.100 Pflanzen, größtenteils der Sorte “caninese” und der Rest “frantoio” und “leccino”, die ohne den Einsatz von chemischen Düngemitteln angebaut und mit wenig invasiven manuellen Techniken geerntet werden. Das Unternehmen produziert verschiedene Arten von Öl, darunter auch eine Bio-Linie, die die natürliche Fruchtbarkeit des Bodens nutzt, um Oliven der Sorte Caninese anzubauen, typisch für dieses Gebiet.

Die Stärken der biologischen Landwirtschaft sind hauptsächlich die Unabhängigkeit von fossilen Brennstoffen und die Abhängigkeit von lokal verfügbaren Produktionsmitteln. Neben der Reduzierung des Energieverbrauchs und der Treibhausgasemissionen wirkt die biologische Landwirtschaft als Kohlenstoffspeicher.

Dies wird durch die Forschung von Ifoam (https://unfccc.int/resource/docs/2012/smsn/ngo/213.pdf) bestätigt, die besagt, dass jeder biologisch bewirtschaftete Hektar 2,3 Tonnen Kohlenstoff pro Jahr im Vergleich zu nicht biologisch bewirtschafteten Flächen absorbiert.

Die Ölmühle Gentili hat in den letzten Jahren eine Unternehmenspolitik verfolgt, die auf ökologische Nachhaltigkeit ausgerichtet ist, indem sie Produktionsmethoden mit geringer Umweltauswirkung anwendet und saubere Energie für die Verarbeitung nutzt. Dank dieser Entscheidung wurden die CO2-Emissionen signifikant reduziert dank Photovoltaikanlagen, die die Mühle versorgen, und einer Produktionsanlage aus Bambus. Eine Sensibilität für die Umwelt, die das Unternehmen Gentili auch mit seiner Verpackung verfolgen wollte: Die neuen Produktetiketten sind vollständig abnehmbar und das Verpackungsmaterial ist in jedem Teil abbaubar und recycelbar. Die Sorgfalt in der Anbau und Ernte von Qualitätsrohstoffen muss jedoch geeignete Verarbeitungstechniken finden, die die Integrität und Qualität des Endprodukts gewährleisten.

Mostra la raccolta a mano delle olive
Raccolta a mano, stagione 2020.

Im Frantoio Gentili erfolgt der Olivenverarbeitungsprozess durch Kaltpressung (unter 27°) mittels eines mechanischen Verfahrens (modernste Anlagen von Tecnoliva www.tecnoliva.eu), das die organoleptischen Eigenschaften des Produkts nicht verändert. Romolo Gentili ist nur einer von vielen italienischen Olivenbauern, die ökologisch nachhaltige Entscheidungen getroffen haben, um hochwertiges extra natives Olivenöl zu produzieren, das präzise und vielfältige Aufmerksamkeit in den verschiedenen Phasen erfordert, vom Feld zur Mühle, bis hin zur endgültigen Verpackung des Produkts. Zusammenfassend lässt sich sagen, dass die Produktion von extra nativem Olivenöl, dem Symbol der Mittelmeerdiät, insbesondere wenn es biologisch ist, den Vorteil hat, die Umwelt und die Biodiversität zu schützen und die Fähigkeit der Pflanze zu fördern, wertvolle Substanzen (Nährstoffe) zu synthetisieren, die es zu einem einzigartigen Gesundheitselexier machen.

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