Verkauf von Nativem Olivenöl Extra mit kostenlosem Versand bei Bestellungen über 100€.

Ölproduktion 2022 noch im Verkauf - Produktion 2023 noch in Arbeit

ÖL AUS DEM ERNTEJAHR 2023/2024 ENDLICH VERFÜGBAR!

DIE OLIVENÖLPRESSE GENTILI GEHT IN DIE HEIßE PHASE

olio6
Frangitura “Verdone”

“Oktober steht kurz davor, November Platz zu machen, den Monat, der in vielen Teilen Italiens als der dem Olivenöl gewidmete Monat anerkannt ist. Einige haben jedoch bereits einige Produktionen abgeschlossen und können erste, wenn auch teilweise Bilanzen ziehen. In der Alta Tuscia in Latium zum Beispiel befindet sich die Ölmühle Gentili, mit einer jahrhundertelangen Geschichte hinter sich, und Romolo gibt uns einige kleine Vorschau auf die Ölherstellung dieses Monats, Eigenschaften und Qualität des Öls 2021. “Wie bereits in anderen Vertiefungen auf diesen Bildschirmen angekündigt, hat die Saison 2021 stark unter den Launen des Klimas gelitten, mit Kälte und Frost in den Monaten März und April und langer Dürre in den Sommermonaten.” Ein gemeinsamer Faktor, das Wetter, mit dem sich alle Olivenbauern in Italien, mehr oder weniger unterschiedlich, auseinandergesetzt haben. Romolo, wie haben Sie auf diese Schwierigkeit reagiert und welche Antwort haben die Oliven im Lazio nach den vielen hervorgehobenen Schwierigkeiten gegeben? “Wir beginnen mit der Beschreibung unserer Maschinen, die in einer Saison wie dieser sicherlich dazu beitragen können, ein Produkt von guter Qualität zu erhalten. Wir verwenden eine gemischte Mühle: Hammer und Messer, die das Öl weich machen, besonders nützlich für die spezifischen Oliven, die wir am meisten mahlen, die Canine, besonders bitter. In einer trockenen Saison wie der vergangenen ist die gemischte Mühle perfekt und sehr hilfreich, denn angesichts besonders bitterer Oliven wird das Produkt mechanisch weicher gemacht und das Ergebnis verbessert. Im Vergleich zu den Mengen haben wir einen Rückgang verzeichnet, aber angesichts der Saison und der Fleckenmuster-Situationen, die in anderen Regionen aufgetreten sind, wäre es nicht richtig, sich zu sehr zu beschweren.” Nachdem die Oliven gemahlen wurden, ist der nächste Schritt die Gramolatur. Warum ist dieser Schritt so wichtig?”

olio2
Mezzi meccanici

“Die Gramolatur ist ein grundlegender Prozess, benannt nach dem Mischwerkzeug, der Gramola, das in der Lage ist, Ölmoleküle vom Wasser zu trennen durch einen kontinuierlichen Mischprozess mit speziellen Paddeln. Während dieses Prozesses darf die Temperatur nicht über 27 Grad steigen, wir sind bei etwa 25°, um die organoleptischen Eigenschaften des Produkts nicht zu verändern. Einige Schritte, die höchstens 40 Minuten dauern, können jedoch die endgültige Qualität des Öls beeinträchtigen, daher ist dieser Prozess so wichtig.” Mit welchem Produkt haben Sie die Oktoberfrucht begonnen? “Wie jedes Jahr beginnen wir mit dem “Verdone” auf der Basis der Sorte “Caninese”, das für uns am 6. Oktober begonnen hat und wie jedes Jahr am 25. Oktober endete. Dieses Produkt hat uns etwa 800 Liter Öl gegeben, was in über 1.000 Flaschen umgerechnet wird. Ende Oktober waren bereits etwa die Hälfte der Flaschen verkauft, so dass wir derzeit auf Lager etwa 400 Flaschen haben, denen sich die aus den anderen drei produzierten Sorten anschließen werden.”

olio3
Prima frangitura 2021

Nach dieser ersten Frucht, welche Hinweise zur Qualität des Öls können für die Produktion 2021 gegeben werden? “Wie ich bereits angekündigt habe, sind wir in Bezug auf die Menge des produzierten Öls noch nicht vollständig zufrieden, in dem Sinne, dass wir weit entfernt von den Produktionen vor einigen Jahren sind, aber wenn wir uns auf die Qualität verlagern, hätte es sicherlich schlimmer sein können. Zusammenfassend können wir mit dieser ersten Frucht zufrieden sein, angesichts der Voraussetzungen (unsichere Saison), mit einer guten Qualität des Endprodukts, in dem die bitteren Noten stärker hervortreten werden. Dieses Merkmal zeigt sich nicht nur beim Verdone, sondern auch beim Fruttato, dessen Frucht vor einigen Tagen begonnen hat und bei dem die Bitterkeit gegenüber der Schärfe zu dominieren scheint.”

Apri Chat
Bisogno di assistenza?
Salve,

come posso aiutarla?