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DIE OLIVENERNTE ZWISCHEN GESCHICHTE UND MODERNITÄT

Wie wir bereits berichtet haben, stammt der Olivenbaum ursprünglich aus Kleinasien, es scheint sogar, dass er sich von der iranischen Hochebene aus vor etwa 5.000 Jahren im gesamten Mittelmeerraum verbreitete. In Italien wissen wir, dass bereits im 7. Jahrhundert v. Chr. die Etrusker den Olivenanbau praktizierten, aber auch davor scheint er sowohl in Großgriechenland als auch auf Sizilien weit verbreitet gewesen zu sein. Diese Tätigkeit wurde dann von den Römern mit einer ausgeprägten Expansion des Olivenanbaus zwischen dem 3. und 2. Jahrhundert v. Chr. in Etrurien und Latium fortgesetzt, so dass nur zwei Jahrhunderte später Plinius berichtet, dass Italien die Vorherrschaft in der Ölproduktion innehatte. Der Olivenanbau verbreitete sich in ganz Italien und wurde nur durch die barbarischen Invasionen unterbrochen, die den Olivenanbau fast vollständig zum Erliegen brachten. Glücklicherweise konnte in einigen Regionen diese Tradition dank der Klöster, die besonders im Zentrum Italiens zahlreich waren, erhalten bleiben und genau dank ihnen nahm der Olivenanbau im Mittelalter (um das Jahr 1000) wieder Fahrt auf und verbreitete sich massiv dank seiner Verwendung im sakralen und liturgischen Bereich der christlichen Religion und gezielten Gesetzen zu seinem Schutz. Was die bereits im Mittelalter gebräuchlichen Anbaumethoden betrifft, ist es interessant zu bemerken, dass im Gebiet von Latium bereits in den Statuten Tätigkeiten wie “Beschnitt, Hacken, Nachpressen und Häckseln” festgelegt waren, ohne die Düngung und das Einpflanzen der Setzlinge zu vernachlässigen. Zu jener Zeit nahm der Olivenanbau insbesondere während der Erntezeit eine besondere Bedeutung ein, da sie einen großen Teil der Bevölkerung einbezog und von den kommunalen Behörden geregelt wurde. In den Gebieten von Tivoli zum Beispiel begann diese am Tag des Heiligen Martin (11. November) und es kam vor, dass zur Einhaltung der festgelegten Termine eine Überwachungsdienst eingerichtet wurde, wie es im Gebiet von Viterbo für die Felder von Celleno belegt ist, wo zwei “Cayatores olivarum” die Aufsicht führten. Zudem musste in Gebieten wie Alatri die Ernte bis Weihnachten abgeschlossen sein, denn nach dem Feiertag durften die “Pizicaroli” die Olivenhaine betreten, um die auf dem Boden oder an den unteren Ästen verbliebenen Oliven aufzusammeln. In Apulien war das verbreitete Erntesystem das Abklopfen, eine Methode, bei der die Äste der Olivenbäume mit langen Stöcken geschlagen wurden, sodass die Oliven auf große Netze (oder Tücher) fielen, die unter dem Baumkronendach ausgebreitet waren. Andere Berichte zeigen jedoch, dass in Mittelitalien das gängigste Verfahren das Pflücken (Handernte) war, während in Tiburtino anscheinend das Sammeln vom Boden üblich war, das heißt das Aufsammeln der reifen Früchte vom Boden, auch wenn dies auf Kosten der Produktqualität ging. Natürlich wurde bei den Erntearbeiten ein großer Einsatz von bezahlter Arbeitskraft geleistet, der in einigen Fällen und mit einer gewissen Avantgarde auch den Einsatz von weiblicher Arbeitskraft vorsah. Im Laufe der Zeit haben sich auch die Erntetechniken sowie die Produktions- und Verarbeitungsmethoden für Oliven stark verändert, auch um den neuen Markt- und Verbraucherbedürfnissen gerecht zu werden. Ab den 1960er Jahren wurden auch in Italien die ersten Versuche mit mechanischer Olivenernte unternommen, von Klopfmaschinen bis hin zu Turbolüftern, über Vibrationssysteme und verschiedene manuelle Werkzeuge, die die Ernte erleichterten und versuchten, im Laufe der Zeit geeignete Werkzeuge sowohl für große als auch für kleine Olivenbäume zu entwickeln. Heute stehen verschiedene Erntewerkzeuge zur Verfügung, die darauf abzielen, den Einsatz von Arbeitskräften zu reduzieren und in kürzester Zeit eine große Anzahl von Oliven vom Baum zu entfernen, wobei mehr oder weniger invasive Techniken (mit Traktoren und verschiedenen Maschinen, Überfahrmaschinen, Stammschüttlern usw.) mit einer sehr hohen Produktivität eingesetzt werden, die auch auf die neuen Werkzeuge zur Erfassung der Oliven zurückzuführen ist, sobald sie vom Baum gefallen sind (umgekehrter Schirmfänger usw.). Obwohl große Ölunternehmen garantieren, dass die neuen Maschinen für die Olivenernte einen geringen Einfluss auf den Baum haben und daher wenig invasiv sind, bevorzugen alte Olivenbauern – und nicht nur sie -, dass die Ernte manuell oder höchstens mit kleinen elektrischen oder motorbetriebenen Vibratoren durchgeführt wird, die das Pflücken der Früchte erleichtern, ohne das Laubwerk und den Stamm des Baumes zu beschädigen.

“Romolo, ein Olivenbauer der fünften Generation in der hohen Tuscia Latium, ist sowohl ein Prozess- als auch ein Produktinnovator. Bei der Ernte ist er jedoch sehr traditionell und betont den Wert der Handarbeit mit wenigen mechanischen Hilfsmitteln, die seinen Mitarbeitern bei der Arbeit helfen.”

olive
Raccolta a mano

““Sicherlich ist dies eine längere, anstrengendere und folglich teurere Arbeit für uns, aber die Philosophie von Gentili wird von der Qualität und Integrität des Produkts geleitet. Daher ist die beste Garantie für eine risikofreie Ernte (zusätzlich zu den Risiken, die durch andere Ursachen verursacht werden) für die Olive die auf altmodische Weise, per Hand durchgeführte.”

Fonti: L’olivo dell’Italia medievale Alfio Cortonesi (Rivista Reti Medievali- VI – 2005 Università di Firenze) 

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