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DIE FRANGITURA 2023 IST IN VOLLEM GANGE

November hat begonnen und die Olivenernte ist in ganz Italien in vollem Gange. Wenn wir in den letzten Jahren an unerwartete Extravaganzen aufgrund von Perioden extremer Dürre, ungewöhnlichen Hagelschlägen oder ungeplanten Regenfällen gewöhnt waren, so hat sich dieses Jahr eine noch außergewöhnlichere Saison ereignet. Tatsächlich gibt es mehrere Olivenbauern, die Bereiche verzeichnen, in denen die Frucht reichlich vorhanden und gesund ist, während nur wenige Kilometer entfernt oder sogar in einer Entfernung von 3 oder 400 Metern von diesem Bereich die Frucht vollständig fehlt. Diese ungewöhnliche Situation der fleckenweisen Produktion ist größtenteils auf die außergewöhnlichen Hagelschläge im Mai und die starken Regenfälle zurückzuführen, die bis Mitte Juni anhielten und einige Gebiete Italiens trafen, wobei sie einen Großteil der Blüten zerstörten. In geringer Entfernung, wo der Hagel nicht niederging, wurde die Fruchtansatz nicht beeinträchtigt und ein Großteil der Blüten verwandelte sich dann in Früchte, was zu dieser anomalen Situation führte. Um mehr über Menge und Qualität des in der Saison 2023 produzierten Öls zu erfahren, haben wir Romolo, einen Ölmüller der fünften Generation in der oberen Tuscia Laziale, befragt. – Es ist noch zu früh, Bilanz zu ziehen, – wie Romolo vorschlägt – der Chef der Ölmühle Gentili in Farnese (VT), aber einige Vorabinformationen über die erste Ölproduktion kann ich geben. Ich würde mit dem Verdone beginnen, der ersten Ölsorte, die ich in meiner Mühle herstelle und deren Produktion vor einigen Tagen abgeschlossen wurde.

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Verdone

Wie der Name schon andeutet, ist dieses Öl das Ergebnis der ersten Oliven, die im Oktober in die Ölmühle kommen, und es präsentiert sich in einem intensiven Grünton. – Er beschreibt es als das Prunkstück der gesamten Gentili-Produktion, und die Gründe dafür sind vielfältig. Zunächst weil der Verdone ausschließlich aus der Pressung der Caninese-Kultivar besteht, einer autochthonen Sorte und höchsten Ausdruck des Territoriums der hohen Tuscia Laziale. Diese besondere Kultivar wird besonders für ihren starken und entschiedenen Charakter geschätzt, aber auch für ihre intensiven Aromen, und in der Ölmühle Gentili wird sie zur Herstellung verschiedener Ölsorten verwendet, kann aber im Verdone ihr ganzes Potenzial am besten entfalten. – Wie wir bereits gut wissen, – fährt Romolo fort – war die Saison 2023 allzu bizarr und führte zu einer Halbierung der Ölproduktion in unserer Region, mit Spitzen von 60 % weniger Produkt im Vergleich zum letzten Jahr, was es sehr schwierig machte, auch von vertrauenswürdigen Olivenbauern Oliven zu beschaffen aufgrund der Knappheit des registrierten Produkts. – Unvermeidlich führte der Mangel an Produkt zu einem Preisanstieg der Oliven beim Einkauf, was für die Ölmüller automatisch bedeutet, auch die Preise des fertigen Produkts, also des Öls, in die Höhe zu treiben. – Wir haben versucht, den Preis des Endöls minimal zu erhöhen, was für Gentili eine Erhöhung von nur einem Euro pro Liter im Vergleich zu den Vorjahren bedeutete. Eine notwendige Preiserhöhung, die auch auf die nicht ganz optimalen Erträge zurückzuführen ist, denken Sie an den Verdone, wie wir betont haben, das erste produzierte Öl, dessen Ausbeute dieses außergewöhnliche Produkt sehr niedrig ist, da es das Ergebnis einer vorzeitigen Ernte ist, um nicht alle seine Eigenschaften zu verlieren. – Was die Qualität betrifft, scheint er zufrieden zu sein, zumindest während dieser ersten Pressung, bei der der Verdone eine gute Qualität beibehalten hat, für ein ausgewogenes Öl, fruchtig und mit entschiedenem Charakter, wie dieses Produkt sich üblicherweise dem Endverbraucher präsentiert. Bald wird es auch Updates zu den anderen Gentili-Produktionen geben.

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