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DER FRUCHTIGE GENTILI, QUALITÄTS-EXTRAVERGINE

Wir fahren fort mit dem dritten Öl, das in Farnese (VT) in der Olivenmühle Gentili von Romolo, einem Olivenmüller der fünften Generation, hergestellt wird, dem Fruttato. Wie wir bereits in früheren Vertiefungen betont haben, war die Logik, die diese kleinen Schwerpunkte auf die Produktionslinie des Gentili-Öls geführt hat, hauptsächlich chronologisch, d.h., wir haben versucht, die verschiedenen Produkte je nach Presszeitraum zu beschreiben und zu erzählen. Es muss jedoch gesagt werden, um korrekte Informationen zu liefern, dass mit Ausnahme des Verdone, das erste Öl, das in die Mühle kommt, sowohl das Biologico als auch das Fruttato, genauso wie das DOP, meist gleichzeitig verarbeitet werden, abgesehen von den Jahren, in denen die Ernte früher oder später aufgrund von Qualitäts-, Ertrags- und Geschmacksanforderungen erfolgt. “Und genau in der Saison 2021, – wie Romolo Gentili betont – ist genau das passiert. Das heißt, schon Anfang Oktober, während der Olivenbeschaffungsphase (Sorten: Leccino, Frantoio und Moraiolo) von benachbarten und vertrauenswürdigen Olivenbauern, eine notwendige Maßnahme im Jahr 2021, um eine Mindestproduktion angesichts der widrigen Saison zu gewährleisten, hatte ich das Gefühl, dass es für unseren Blend (Öl, das durch Pressen mehrerer Olivensorten gewonnen wird) Fruttato etwas früh wäre, ihn auf den Markt zu bringen. Die erste Pressung des Fruttato im Oktober war am Gaumen sehr unausgewogen und neigte zu stark zum Bitteren.” Dies war hauptsächlich auf den Mangel an Regen in den Sommermonaten zurückzuführen, der die bitteren Noten zu stark hervorbrachte, was hier durch den typischen “holzigen” Geschmack ausgedrückt wird. “Dieses Produkt, das aufgrund seiner stark bitteren Noten am Gaumen als zu aggressiv empfunden wurde und so die charakteristischen Qualitäten des Fruttato – Schärfe und Fruchtigkeit – überdeckte – erklärt Romolo – war nicht bereit für den Verkauf. Also habe ich lieber bis Mitte November gewartet, eine Entscheidung, die sich dank der ersten Regenfälle Anfang November glücklicherweise als richtig erwiesen hat. Sie beschleunigten die Reifung der Oliven und ermöglichten es mir, durch Mischung mit dem im Oktober produzierten Öl einen Blend von hervorragender Qualität zu erzeugen.

Olivenreifung

Das resultierende Fruttato hat in der Tat die typischen Qualitäten des Produkts, mit einer richtigen Balance zwischen Bitterkeit, Schärfe und Fruchtigkeit.” Es handelt sich sicherlich um ein Qualitätsprodukt, obwohl Romolo daran erinnert, dass man dieses Jahr von einem leichten Fruttato sprechen kann, im Vergleich zu einer regulären Saison, in der der entschiedene Geschmack des Fruttato dominiert. Die Klassifizierung von fruchtigem Öl folgt einer unterschiedlichen Intensitätsskala, die auch gesetzlich in drei verschiedene Grade unterteilt ist: leicht fruchtig, mittel fruchtig und intensiv fruchtig. Farblich gibt es keine großen Unterschiede zu den Produktionen anderer Jahre, das typische Grün mit goldenen Reflexen, während das Produkt dieser Saison olfaktorisch einen etwas schwächeren Duft hat als das typische Fruttato, das normalerweise an den Duft erinnert, der durch das Zerdrücken der frischen Frucht entsteht. Schließlich sind am Gaumen mehr oder weniger alle typischen Noten des Gentili Fruttato erkennbar: Mandel-, Artischocken- und Kräuteraromen. Was die Menge betrifft, so hat auch das Fruttato wie die anderen Gentili-Produktionen einen leichten Rückgang gegenüber dem Vorjahr verzeichnet und liegt bei 380 Zentnern Öl, was laut Romolo ausreicht, um die Anfragen der Stammkunden zu befriedigen und einen Mindestbestand für 2022 zu garantieren. Der Rat ist jedoch immer noch, Ihr eigenes Öl im Voraus zu reservieren, da in einer Saison wie der aktuellen die Reserven möglicherweise nicht bis zum Ende des Frühlings reichen.

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