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DER BIOLOGISCHE GENTILI, EIN SCHLUCK NATUR

Nach einer chronologischen Verarbeitungsreihenfolge, nach dem Verdone, der ersten Pressung in der Mühle, die am 25. Oktober endet, geht es weiter mit dem Bio-Öl. Ein Öl, das auf Qualität und Authentizität des Produkts abzielt, vor allem entlang der Produktionskette, die sich durch die “Bio”-Zertifizierung an eine genaue Anbaumethode hält, die sich an ethischen und nachhaltigen Entscheidungen orientiert. Entscheidungen, die Romolo Gentili, der aktuelle Besitzer der Mühle, stark verteidigt und seit einigen Jahren dank seiner Philosophie, die auf ökologische und landwirtschaftliche Nachhaltigkeit abzielt, vorantreibt. Er nutzt die natürliche Fruchtbarkeit des Bodens und greift daher nicht auf die verschiedenen synthetischen Produkte und GVO zurück, die auf dem Markt erhältlich sind, um ein 100% natürliches Produkt zu erhalten. Das Bio-Öl hat gemeinsame Merkmale mit dem Verdone, obwohl, wie wir sehen werden, die beiden Produkte tatsächlich sehr unterschiedlich sind. Beide stammen aus den Olivenhainen der Familie und sind daher ausschließlich das Ergebnis des Gentili-Landes.

Gentili Olivenhain

Auch für das Bio-Öl, dessen Verarbeitung normalerweise mit dem Ende der Verdone-Verarbeitung zusammenfällt, spricht man von früher oder mittelfrüher Ernte, da die Oliven ihre typisch grünliche Farbe behalten müssen, die der Reifung vorausgeht. Das andere gemeinsame Merkmal ist die für das Bio-Öl zugrunde liegende Sorte, nämlich die typische Sorte “Caninese”. Wenn der Verdone tatsächlich 100% sortenrein ist, besteht das Bio-Öl aus 90% Caninese und 10% Frantoiana und bewahrt die starken Noten der überwiegenden Sorte, die durch die Frantoio-Oliven leicht gemildert werden. Es muss jedoch gesagt werden, dass trotz der Ähnlichkeiten zwischen den beiden Produkten erkennbare Elemente sie unterscheiden. Romolo Gentili führt uns in diese Unterscheidung ein. Er arbeitet seit Jahren mit dieser Sorte und erinnert uns daran, dass sie, wenn sie gut angebaut und verarbeitet wird, ihr Bestes gibt. “Der erste Unterschied, den auch ein Laie bemerken kann, ist sicherlich die Farbe: Der Verdone nutzt die frühe Ernte der Oliven und hat eine leuchtend smaragdgrüne Farbe, während das Bio-Öl ein intensiveres Grün hat. Dann gibt es den Geschmack, der den wahren Unterschied ausmacht. Obwohl beide Produkte außergewöhnlich sind,” betont Romolo “im Verdone dominiert die scharfe Note und mildert die Bitterkeit, während im Bio-Öl die Aromen von frisch gemähtem Gras mit bitteren und scharfen Noten stärker hervortreten. Die mittelfrühe Ernte des Bio-Öls führt dazu, dass die Oliven in der Anfangsphase der Reifung von Caninese geerntet werden und bestimmt so die oben erwähnten Geschmacks- und Farbunterschiede. Nicht weniger wichtig ist die Tatsache, dass die biologische Philosophie hinter diesem Produkt keine Art von Behandlung vorsieht, auch nicht die natürlichste. Wenn die Saison widrig ist und die Pflanzen von Fliegen befallen werden, um ein Beispiel zu nennen, werden sowohl der Geschmack als auch die Produktion unweigerlich beeinträchtigt.” Und wie hat das Bio-Öl diese exzentrische Saison überstanden? “Sagen wir mal so, die Bio-Produktion in diesem Jahr hat den Qualitätsstandard der anderen Jahre beibehalten, mit einer guten Balance zwischen bitteren und scharfen Noten für ein hochwertiges Produkt. Natürlich hat das Klima auf die Mengen Einfluss gehabt und es wurden 1.300 Liter Bio-Öl produziert, während wir in anderen Jahren bei 2.000 Litern lagen.”

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